Сезонность кофейного бизнеса: как зарабатывать круглый год

Один из главных вопросов начинающих предпринимателей: «А что будет летом?». Кофе ассоциируется с холодом — горячий латте в мороз. Но реальность кофейного бизнеса сложнее и интереснее, чем кажется. Разбираемся, как сезонность влияет на кофейни самообслуживания и что делать, чтобы зарабатывать 12 месяцев в году.

Сезонность: реальные цифры

Да, сезонность в кофейном бизнесе существует, но она мягче, чем в большинстве других видов общепита.

📈 Высокий сезон: сентябрь–апрель (холодное время года) 📉 Низкий сезон: май–август (лето, жара)

Типичное снижение продаж летом: 20–30%. Не 50% и не 80% — а вполне управляемые 20–30%.

Месяц	Относительные продажи	Комментарий
Январь	90–95%	Праздники, меньше трафика
Февраль–март	100%	Стабильный спрос
Апрель	95–100%	Начало потепления
Май	85–90%	Переходный период
Июнь–июль	70–80%	Минимум сезона
Август	80–85%	Постепенный рост
Сентябрь	100–105%	Начало учебного года, офисы
Октябрь–ноябрь	105–110%	Пик сезона
Декабрь	100–105%	Новогодний период

5 стратегий компенсации сезонности

1. Холодные напитки в меню

Современные кофемашины в кофейнях «Зёрнышко» готовят не только горячие напитки:

• ☕ Айс-латте и айс-американо
• 🍫 Холодный шоколад
• 🧊 Охлаждённые напитки

Летом холодный кофе может давать до 40% выручки. Люди не перестают пить кофе — они переключаются на холодные варианты.

2. Правильная локация

Локация с круглогодичным трафиком почти полностью нивелирует сезонность:

• 🏢 Бизнес-центры — офисные работники пьют кофе в любую погоду
• 🏥 Больницы и поликлиники — поток пациентов постоянный
• 🚉 Вокзалы и транспортные узлы — пассажиропоток стабилен
• 🎓 Университеты — кроме летних каникул (июль–август)
• 🏬 ТЦ с кондиционированием — летом люди приходят в прохладу

Подробнее — в статье «5 лучших локаций для кофейни самообслуживания».

3. Курортные города — обратная сезонность

В курортных городах (Сочи, Краснодар, Калининград, Крым) всё наоборот — летом трафик выше, чем зимой. Если вы рассматриваете бизнес в таких локациях, сезонность играет вам на руку.

4. Масштабирование на низкий сезон

Если у вас несколько точек, общая выручка по сети сглаживает сезонные колебания. Падение на 25% по одной точке — это минус 10 000–15 000 ₽. На сети из 5 точек — это не критично, а общая прибыль остаётся стабильной.

5. Программа лояльности

Летом можно активнее работать с постоянными клиентами:

• Скидки на холодные напитки
• Бонусы за повторные покупки
• Акции «Каждый 5-й кофе — бесплатно»

Как сезонность влияет на окупаемость

Важный нюанс: при расчёте окупаемости нужно учитывать средний показатель за год, а не пиковый месяц.

Пример расчёта с учётом сезонности:

Параметр	Высокий сезон	Низкий сезон	Среднее за год
Чашек в день	50–70	35–50	45–60
Выручка/мес	100 000–140 000 ₽	70 000–100 000 ₽	85 000–120 000 ₽
Расходы/мес	30 000–40 000 ₽	25 000–35 000 ₽	28 000–38 000 ₽
Прибыль/мес	60 000–100 000 ₽	35 000–65 000 ₽	50 000–80 000 ₽

Даже в самый «низкий» месяц кофейня самообслуживания остаётся прибыльной — потому что расходы без персонала минимальны. Подробнее о расходах — в статье «Себестоимость чашки кофе».

Главный вывод

Сезонность в кофейном бизнесе — не проблема, а особенность, которую легко учесть при планировании. Кофейня самообслуживания переживает летний спад легче, чем классическая кофейня, потому что:

• Нет фиксированных расходов на персонал
• Работает 24/7 (ловит утренний и вечерний трафик)
• Минимальная аренда (от 1 м²)
• Можно быстро добавить холодные напитки

Хотите разобраться во всех нюансах? Скачайте бесплатный гайд «57 вопросов о кофейном бизнесе» — там ответы на все вопросы о запуске, включая финансовую модель с учётом сезонности.

Готовы начать? Оставляйте заявку на zernyshko.pro — рассчитаем окупаемость для вашей локации.