Сколько зарабатывает кофейня самообслуживания

Первый вопрос, который задаёт каждый, кто думает о кофейном бизнесе: «А сколько я буду зарабатывать?» И это правильный вопрос. Прежде чем вкладывать деньги, нужно понимать, какую отдачу ждать — не в теории, а в реальных цифрах.

В этой статье мы разберём экономику кофейни самообслуживания по полочкам: от себестоимости чашки до чистой прибыли, от точки безубыточности до сроков окупаемости. Все цифры — из реальной практики, без розовых очков и завышенных обещаний.

Почему кофе — один из самых маржинальных продуктов

Кофейный бизнес не случайно привлекает столько внимания предпринимателей. Маржинальность кофе — одна из самых высоких в общепите. Давайте сравним:

Бизнес	Маржинальность
Ресторан	30–40%
Магазин одежды	40–50%
Кофейня с бариста	50–60%
Кофейня самообслуживания	70–85%

Себестоимость одной чашки кофе в автоматической кофейне — всего 20–30 рублей. А продаётся она за 100–150 рублей. Получается, с каждой проданной чашки вы зарабатываете 70–120 рублей «грязной» маржи. Это без учёта аренды и прочих постоянных расходов, но даже после них остаётся солидная прибыль.

Почему маржа выше, чем у классической кофейни? Всё просто: нет бариста. Зарплата одного сотрудника — от 40 000 рублей в месяц, а для работы в две смены нужны минимум два человека. Плюс налоги на ФОТ (~30%). Итого экономия — примерно 1 250 000 рублей в год. Эти деньги остаются у вас.

Средний чек и ассортимент напитков

Средний чек в кофейнях самообслуживания сегодня составляет 100–150 рублей. Вот примерные цены на популярные позиции:

Напиток	Цена
Эспрессо	80 ₽
Американо	100 ₽
Капучино	120 ₽
Латте	130 ₽
Какао	100 ₽
Горячий шоколад	120 ₽

Цены устанавливаете вы сами — через панель управления. Можно экспериментировать: повышать на 10–20 рублей в премиальных локациях (бизнес-центры, аэропорты) или делать чуть ниже в местах с высоким трафиком и ценовой чувствительностью (вузы, спальные районы).

Практика показывает: американо и капучино — абсолютные лидеры продаж. На них приходится 60–70% всех заказов. Латте — третье место.

Точка безубыточности: сколько чашек нужно продавать

Один из ключевых показателей — точка безубыточности. Это количество чашек в день, при котором выручка покрывает все расходы, и вы начинаете зарабатывать.

При стандартных условиях (аренда 15 000 рублей в месяц) точка безубыточности — примерно 10–15 чашек в день. Всё, что выше — чистая прибыль.

Чашек в день	Примерная прибыль в месяц
10	~0 ₽ (точка безубыточности)
20	~25 000 ₽
30	~50 000 ₽
50	~100 000 ₽
80+	~175 000 ₽ и выше

Обратите внимание на нелинейный рост: постоянные расходы (аренда, интернет, обслуживание) не меняются, поэтому каждая дополнительная чашка после точки безубыточности приносит почти чистую прибыль.

Ежемесячные расходы: на что уходят деньги

Чтобы понимать реальный заработок, нужно честно считать расходы. Вот типичная структура:

Статья расходов	Сумма в месяц
Аренда места	10 000–50 000 ₽
Ингредиенты (зерно, молоко, сахар, стаканы)	15 000–30 000 ₽
Электричество	1 500–3 000 ₽
Вода (если подключена)	500–1 000 ₽
Интернет (SIM-карта)	500–1 000 ₽
Техобслуживание	2 000–5 000 ₽
Итого	30 000–90 000 ₽

Самая весомая статья — аренда. Именно поэтому выбор локации так важен: вы ищете баланс между высоким трафиком и разумной арендной платой. В бизнес-центре аренда может быть 10 000–25 000 рублей при стабильных продажах 30–60 чашек в день — идеальное сочетание.

Расходы на ингредиенты напрямую зависят от объёма продаж. Если продаёте 25 чашек в день — уходит примерно 15 000–18 000 рублей в месяц. Если 50 чашек — пропорционально больше. Но и выручка растёт быстрее.

Чистая прибыль: реальные кейсы

Средняя чистая прибыль с одной кофейни самообслуживания — от 30 000 до 80 000 рублей в месяц. Но разброс большой, и зависит он прежде всего от локации.

Вот примеры из практики:

Локация	Чистая прибыль в месяц
Торговый центр (средний)	~45 000 ₽
Бизнес-центр	~55 000 ₽
Вуз / колледж	~60 000 ₽
Транспортный узел (вокзал)	80 000 ₽ и выше

Транспортные узлы — рекордсмены по выручке. Здесь трафик максимальный и круглосуточный. Но и аренда выше. Вузы выигрывают за счёт стабильного молодого трафика и умеренной аренды.

Базовый расчёт окупаемости

Давайте посчитаем на конкретном примере. Возьмём средний сценарий:

Показатель	Значение
Продажи	25 чашек в день
Средний чек	120 ₽
Выручка в месяц	90 000 ₽
Себестоимость ингредиентов	−18 750 ₽
Аренда	−15 000 ₽
Прочие расходы	−15 000 ₽
Чистая прибыль	~41 000 ₽/мес
Инвестиции (полный комплект)	425 000 ₽
Окупаемость	~10 месяцев

Десять месяцев — это средний сценарий. В удачных локациях с высоким трафиком (торговые центры, вузы, вокзалы), где продаётся 40–80 и более чашек в день, окупаемость может составить 3–5 месяцев.

Оптимистичный сценарий

Если точка стоит в бойком месте и продаёт 50 чашек в день:

Показатель	Значение
Продажи	50 чашек в день
Средний чек	120 ₽
Выручка в месяц	180 000 ₽
Себестоимость	−37 500 ₽
Аренда	−25 000 ₽
Прочие расходы	−17 000 ₽
Чистая прибыль	~100 000 ₽/мес
Окупаемость	~4 месяца

Это не фантастика — транспортные узлы и крупные вузы стабильно дают такие результаты.

Что влияет на доходность

Несколько факторов, которые определяют, будете вы ближе к 30 000 или к 100 000 рублей прибыли в месяц:

Локация — фактор номер один. Пешеходный трафик от 500 человек в день — хорошая отправная точка. Конверсия в покупку обычно составляет 2–5% от проходящих людей.

Стоимость аренды — второй по значимости фактор. Высокий трафик бесполезен, если аренда съедает всю прибыль. Ищите баланс.

Ценовая политика — средний чек можно поднять на 10–20% в премиальных локациях без ощутимого снижения продаж.

Сезонность — в холодное время года (сентябрь–апрель) продажи выше на 20–30%. Летом можно компенсировать холодными напитками — айс-латте, лимонадами.

Количество точек — масштабирование даёт экономию на закупках (опт) и логистике. Сеть из 3–5 точек зарабатывает непропорционально больше, чем одиночная кофейня.

Доход от сети кофеен

Если рассматривать кофейный бизнес не как одну точку, а как сеть — цифры становятся ещё интереснее:

Количество точек	Средняя прибыль в месяц	Прибыль в год
1	40 000 ₽	480 000 ₽
3	120 000 ₽	1 440 000 ₽
5	200 000 ₽	2 400 000 ₽
10	400 000 ₽	4 800 000 ₽

При 10 точках бизнес генерирует около 5 миллионов рублей чистой прибыли в год. И управлять всем этим можно с телефона, тратя 1–2 часа в неделю.

Налоги: сколько отдавать государству

Не забывайте про налоги — это обязательная часть расходов:

Режим	Ставка	Кому подходит
ИП на УСН «Доходы»	6% от выручки	Большинству — простой учёт
ИП на патенте (ПСН)	Фиксированная сумма	Выгодно при высокой выручке
Самозанятость (НПД)	4–6%	До 2,4 млн ₽ в год

При выручке 100 000 рублей в месяц на УСН 6% налоги составят около 6 000 рублей плюс страховые взносы (~4 000 рублей в месяц). Это заложено в наши расчёты «прочих расходов».

Стоит ли игра свеч: итоговый вердикт

Кофейня самообслуживания — это бизнес с одним из лучших соотношений «вложения / доход» на рынке общепита. При стартовых инвестициях от 425 000 рублей (полный комплект от «Зёрнышко») вы получаете актив, который:

• Окупается за 4–10 месяцев в зависимости от локации
• Приносит 30 000–100 000 рублей чистой прибыли ежемесячно
• Работает 24/7 без персонала
• Не требует вашего постоянного присутствия
• Легко масштабируется до сети

Главное — серьёзно подойти к выбору локации и честно посчитать экономику до старта. Не ищите «волшебное место» — ищите место с хорошим трафиком и адекватной арендой.

Следующий шаг

Хотите рассчитать окупаемость для конкретной локации? Оставьте заявку на zernyshko.pro — мы поможем оценить трафик, прикинуть экономику и выбрать оптимальный формат. Консультация бесплатная.

---

📖 Читайте также

• Себестоимость чашки кофе: разбор по компонентам
• Оборудование для кофейни самообслуживания: полный список
• 5 лучших локаций для кофейни самообслуживания
• Купить киоск для кофейни →