Франшиза кофейни самообслуживания: стоит ли покупать?

Предприниматели, которые задумываются о кофейном бизнесе, часто стоят перед выбором: купить франшизу известного бренда или приобрести оборудование самостоятельно и работать под своим именем. Франшиза обещает готовую бизнес-модель и узнаваемый бренд, но за это приходится платить — и зачастую немало. В этой статье мы разберём, что на самом деле стоит за франшизой кофейни самообслуживания, какие скрытые расходы вас ждут и почему всё больше предпринимателей выбирают формат «без франшизы».

Что такое франшиза кофейни самообслуживания

Франшиза — это право использовать чужой бренд, бизнес-модель и стандарты в обмен на паушальный взнос (единовременный платёж) и роялти (ежемесячные отчисления). Франчайзер предоставляет вам инструкцию, оборудование, маркетинговую поддержку, а вы работаете по его правилам.

На рынке кофеен самообслуживания в 2026 году десятки франшиз. Стоимость входа варьируется от 300 000 до 2 000 000 ₽, не считая ежемесячных платежей. Давайте разберём типичную структуру расходов.

Типичные затраты по франшизе

Статья расходов	Сумма
Паушальный взнос	200 000–1 000 000 ₽
Оборудование (часто обязательное у франчайзера)	300 000–800 000 ₽
Роялти (ежемесячно)	3–8% от выручки
Маркетинговый сбор	1–3% от выручки
Обязательные закупки ингредиентов	По ценам франчайзера (часто выше рынка)
Итого вход	500 000–1 800 000 ₽
Ежемесячные отчисления	4–11% от выручки

Обратите внимание: помимо начальных инвестиций, франчайзи ежемесячно отдаёт часть выручки. При продажах 90 000 ₽/мес роялти и маркетинговый сбор составят 3 600–9 900 ₽ — деньги, которые могли бы оставаться в вашем кармане.

Сравнение: франшиза vs покупка оборудования напрямую

Давайте сравним два подхода на конкретных цифрах. В качестве альтернативы франшизе рассмотрим покупку кофейни самообслуживания у производителя — например, у компании «Зёрнышко».

Стартовые инвестиции

Параметр	Франшиза	Покупка у «Зёрнышко»
Паушальный взнос	200 000–1 000 000 ₽	❌ Нет
Оборудование	300 000–800 000 ₽	от 235 000 ₽ (кофейня под ключ)
Полный комплект с киоском	—	от 425 000 ₽
Итого старт	500 000–1 800 000 ₽	от 235 000–425 000 ₽

Ежемесячные расходы

Параметр	Франшиза	Без франшизы
Роялти	3–8% от выручки	❌ Нет
Маркетинговый сбор	1–3% от выручки	❌ Нет
Обязательные закупки	По ценам франчайзера	Свободный выбор поставщика
Аренда	10 000–50 000 ₽	10 000–50 000 ₽
Ингредиенты	15 000–30 000 ₽	15 000–30 000 ₽
Электричество	1 500–3 000 ₽	1 500–3 000 ₽

Влияние на прибыль (пример при выручке 120 000 ₽/мес)

Показатель	Франшиза	Без франшизы
Выручка	120 000 ₽	120 000 ₽
Себестоимость + аренда + расходы	−55 000 ₽	−50 000 ₽
Роялти + маркетинг (8%)	−9 600 ₽	0 ₽
Чистая прибыль	~55 400 ₽	~70 000 ₽
Разница за год		+175 200 ₽

За 3 года разница в прибыли составит более 500 000 ₽ — и это только за счёт отсутствия роялти. Добавьте сюда экономию на паушальном взносе — и преимущество становится очевидным.

Подробнее о расходах и доходах кофейни читайте в статье «Сколько зарабатывает кофейня самообслуживания».

Плюсы франшизы: за что вы платите

Давайте будем объективными. Франшиза действительно даёт ряд преимуществ:

1. Узнаваемый бренд

Если франшиза известная (сотни точек по стране), клиенты могут чаще подходить к знакомому логотипу. Однако в формате самообслуживания бренд на корпусе играет второстепенную роль — люди покупают кофе, потому что он рядом и стоит дешевле, чем в обычной кофейне. Локация важнее бренда.

2. Готовая бизнес-модель

Франчайзер даёт инструкции: где ставить, как обслуживать, какие цены выставлять. Это может быть полезно для абсолютных новичков. Но аналогичную поддержку предоставляют и производители оборудования — без ежемесячных отчислений.

3. Маркетинговая поддержка

Некоторые франшизы ведут общую рекламу в социальных сетях, запускают акции. Но в кофейном самообслуживании маркетинг работает иначе: ваш главный рекламный инструмент — это сама точка, её расположение и заметность. Отдельная реклама для одной кофейни редко окупается.

Минусы франшизы: скрытые ловушки

1. Привязка к поставщику

Большинство франшиз обязывают закупать ингредиенты только у них или у одобренных поставщиков. Зачастую цены на 15–30% выше рыночных. Вы не можете просто найти обжарщика подешевле или купить стаканчики на маркетплейсе.

2. Ограничения в решениях

Хотите изменить цены? Нужно согласовать. Хотите добавить новый напиток? Нужно одобрение. Хотите переставить точку? Территориальные ограничения. Франшиза — это работа по чужим правилам.

3. Риск потерять всё

Если франчайзер закроется, обанкротится или потеряет репутацию — вы теряете право на бренд, а зачастую и на оборудование (если оно было в лизинге от франчайзера). При самостоятельной покупке оборудование принадлежит вам навсегда.

4. Скрытые платежи

Помимо роялти, многие франшизы включают:

• Обязательную «сертификацию» оборудования (10 000–30 000 ₽)
• Ежегодное продление лицензии
• Штрафы за несоблюдение стандартов
• Обязательное обучение (платное)

5. Завышенная стоимость оборудования

Франчайзеры часто продают то же самое оборудование, что доступно на открытом рынке, но с наценкой 30–100%. Вы платите за бренд на корпусе, а не за качество начинки.

Альтернатива франшизе: модель «Зёрнышко»

Компания «Зёрнышко» сознательно работает не по франшизной модели. Вот ключевые отличия:

Параметр	Франшиза	«Зёрнышко»
Паушальный взнос	200 000–1 000 000 ₽	❌ Нет
Роялти	3–8% от выручки	❌ Нет
Привязка к поставщику	Обязательная	❌ Нет
Свобода ценообразования	Ограничена	✅ Полная
Право собственности	Часто ограничено	✅ Полное — оборудование ваше
Поддержка на старте	Есть	✅ Есть
Обучение	Часто платное	✅ Включено
IT-платформа	Зависит от франчайзера	✅ KontrolPoint

Вы покупаете оборудование — киоск от 190 000 ₽, кофейню под ключ от 235 000 ₽ или полный комплект от 425 000 ₽ — и оно становится вашей собственностью. Никаких ежемесячных отчислений, никаких ограничений, никаких обязательных закупок.

При этом вы получаете:

• Обучение и сопровождение на старте
• Доступ к IT-платформе KontrolPoint для управления бизнесом с телефона
• Сервисную поддержку и гарантию на оборудование
• Рекомендации проверенных поставщиков ингредиентов
• Помощь в выборе локации

Узнать больше об управлении можно в статье «Как управлять кофейней с телефона».

Когда франшиза всё же оправдана

Справедливости ради, есть ситуации, когда покупка франшизы может иметь смысл:

1. Вам важен конкретный бренд — если в вашем городе уже работает 30+ точек этой сети и бренд узнаваем.
2. Вы хотите крупную сеть с нуля — некоторые франшизы помогают быстро масштабироваться (но за это вы платите соответственно).
3. Вам нужна «ручка за руку» — полное сопровождение каждого шага без самостоятельных решений.

Но если вы готовы потратить немного времени на изучение рынка (а вы уже это делаете, раз читаете эту статью), франшиза становится избыточной. Формат кофейни самообслуживания достаточно прост, чтобы разобраться самостоятельно — тем более с поддержкой производителя.

Для тех, кто начинает с нуля, полезно прочитать «Кофейня самообслуживания без опыта».

Расчёт: сколько вы сэкономите без франшизы

Давайте посчитаем экономию за 3 года работы одной кофейни при средней выручке 100 000 ₽/мес:

Статья	За 3 года (франшиза)	За 3 года (без франшизы)
Паушальный взнос	400 000 ₽	0 ₽
Роялти (5% × 36 мес)	180 000 ₽	0 ₽
Маркетинговый сбор (2% × 36 мес)	72 000 ₽	0 ₽
Переплата за ингредиенты (15%)	~81 000 ₽	0 ₽
Итого переплата	~733 000 ₽	0 ₽

733 000 ₽ за 3 года — это стоимость ещё одной полноценной кофейни с киоском! Вместо того чтобы отдавать деньги франчайзеру, вы могли бы открыть вторую точку и удвоить прибыль.

Как проверить франшизу, если всё-таки решили покупать

Если вы склоняетесь к франшизе, обязательно проверьте:

1. Финансовую модель — попросите реальные данные по действующим точкам, а не «потенциальные» расчёты
2. Договор — покажите юристу, обратите внимание на штрафы, условия расторжения и обязательства
3. Отзывы франчайзи — свяжитесь с действующими партнёрами напрямую, а не с теми, кого вам дал франчайзер
4. Скрытые платежи — уточните ВСЕ расходы: обучение, сертификация, продление, штрафы
5. Условия выхода — что произойдёт, если вы захотите расторгнуть договор через год?
6. Право на оборудование — оно останется у вас или придётся вернуть?

Выводы

Формат кофейни самообслуживания изначально проектировался как простой и доступный бизнес. Франшиза добавляет к этой простоте слой ненужных расходов и ограничений.

Покупка оборудования напрямую у производителя:

• ✅ Экономит от 500 000 до 1 500 000 ₽ на старте и за первые годы работы
• ✅ Даёт полную свободу: в ценах, поставщиках, локациях и решениях
• ✅ Оборудование полностью ваше — это актив, который можно продать
• ✅ Поддержка и обучение уже включены у хороших производителей

Франшиза оправдана, только если вам критически важен конкретный узнаваемый бренд и вы готовы за это платить на протяжении всего срока работы.

Следующий шаг

Хотите разобраться в кофейном бизнесе самостоятельно? Скачайте бесплатное руководство «57 вопросов о кофейном бизнесе» — в нём собраны все цифры и расчёты, которые обычно скрывают франчайзеры.

👉 Получить руководство бесплатно на zernyshko.pro/guide

Или оставьте заявку на сайте zernyshko.pro — менеджер рассчитает для вас бизнес-план без навязывания франшизных условий.

«Зёрнышко» — кофейни самообслуживания без франшизы, без роялти, без ограничений. Вы — хозяин своего бизнеса с первого дня.